Rib coxinha: bereid deze lekkernij voor Coxinha Day

Of het nu aan de bar is of op verjaardagsfeestjes van kinderen, de kippenbout is een gegarandeerde klassieker. Wat dacht je ervan om de prime rib-versie te proberen ? iG Recipes belooft: het is eten met je ogen!

Aanstaande zaterdag (18) wordt Coxinha-dag gevierd. En om deze hartige lieveling van Brazilianen te vieren, zie hieronder de stap-voor-stap van de heerlijke rib coxinha:

Ingrediënten

Voor de pasta:

• 1 liter ribbouillon (kan worden gemaakt met de ribbotten gekookt in water met kruiden);
• 500 g tarwebloem;
• 2 eetlepels boter;
• Zout naar smaak.

Voor de vulling:

• 1 kg gekookte en geraspte runderribben;
• 2 eetlepels olie;
• 1 grote ui, gesnipperd;
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt;
• 1 tomaat, gehakt;
• Groene geur naar smaak;
• Zout en peper naar smaak.

Op brood:

• 2 eieren, losgeklopt;
• Paneermeel.

Om te frituren:

• Genoeg olie om te weken.

De

ribben koken:

1. Kook de ribben in een snelkookpan met voldoende water om het vlees te bedekken, voeg zout, laurierblaadjes en andere smaakmakers naar smaak toe. Laat ongeveer 40 minuten sudderen na het opvoeren van de druk;
2. Versnipper na het koken het vlees en bewaar de kookbouillon.

Bereiding van de vulling:

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui goudbruin;
2. Voeg knoflook toe en bak nog een beetje;
3. Voeg de tomaat toe en kook tot hij uit elkaar valt;
4. Roer de geraspte prime rib erdoor, pas zout en peper aan en bak een paar minuten;
5. Werk af met peterselie naar smaak. Zet opzij en laat afkoelen.

De pasta bereiden:

1. Voeg in een grote pan de prime rib-bouillon toe (vul indien nodig aan met water om 1 liter te bereiken), de boter en zout naar smaak.
2. Als de bouillon kookt, voeg je de bloem voor alle doeleinden in één keer toe, krachtig roerend tot het een homogeen deeg vormt dat van de bodem van de pan komt;
3. Leg het deeg op een glad, beboterd oppervlak en laat iets afkoelen. Kneed het deeg tot het glad en zacht is.

Montage:

1. Neem kleine porties van het deeg, rol het uit in de palm van je hand en plaats een theelepel van de ribvulling in het midden;
2. Sluit het deeg door het in de traditionele coxinha-vorm te vormen;
3. Herhaal het proces totdat het deeg en de vulling op zijn.

Paneren en frituren:

1. Rol de drumsticks in losgeklopte eieren en vervolgens in paneermeel, goed bedekbaar;
2. Verhit de olie in een grote pan of friteuse;
3. Bak de drumsticks in hete olie goudbruin. Verwijder met een schuimspaan en leg op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen;
4. Serveer de ribdrumsticks terwijl ze nog warm zijn!

Zorg

ervoor dat de olie goed heet is voordat je begint met frituren, zodat de drumsticks knapperig en niet drassig zijn;

Voor een nog specialere smaak kun je kaas of kwark aan de vulling toevoegen. 

Wil je op de hoogte blijven van het belangrijkste nieuws van de dag? Klik hier en word lid van ons WhatsApp-kanaal